• 抓住春天尝一尝肥美的河蚌吧

    2019年04月12日09:14  来源钱江晚报
     
    原标题抓住春天尝一尝肥美的河蚌吧

    春天的河鲜当数螺蛳和河蚌两周前我们写了赛过鹅的清明螺今天我们再带大家去尝一尝春季肥美的河蚌

    河蚌烧得好不老也不腥气一吃就上瘾杭州春天短暂一转眼夏天就快来了气温高了河蚌的口感就会下降所以吃货们赶紧抓住春天去尝一尝美味的河蚌吧

    盛懿浙江轩尼珍珠有限公司CEO是个吃过无数河蚌的资深吃货1988年公司开始养殖珍珠养殖塘面积曾经达到一万余亩每年塘里有四五百万只河蚌盛懿也因此对河蚌比较有研究经常吃河蚌久而久之就成了吃河蚌的行家

    盛?#33756;?#26149;季是吃河蚌的极佳季节因为此时河水温度低河蚌很干净肉质细嫩也很肥厚有时候遇到品质特别好的河蚌盛?#19981;?#25226;蚌肉取出然后放进冰箱速?#24120;?#24819;吃了就拿出来烧这样就不会有错过等一年的遗憾了如果有制冷到零下60的冷?#25104;?#22791;冻的效果会更好能最大限度保持河蚌的风味

    盛懿介绍说我国有100多种河蚌他养殖的多是三角帆蚌河蚌好不好吃能不能吃全?#27492;?#36136;如果养殖塘过度投放肥料水质就会被污染河蚌就不能吃了

    盛懿告诉记者到菜场里买河蚌一定要挑蚌壳紧闭的青壳蚌个头要适中不能选太大的很多人不吃河蚌一般?#38469;?#22240;为在第一次烧河蚌时留下了心理阴影好端端的河蚌处理的方法不对烧出来就会又腥又老咬不动

    河蚌要去除腮边和内部的淤泥这些活儿菜场卖河蚌的老板一般都会代劳但拿回家后在烧之前还是要用食盐把蚌肉身上的黏液反复揉搓掉然后?#20204;?#27700;冲洗这样烧出来的河蚌才不会有土腥味儿

    ?#21543;?#30340;土河蚌也很美味如果是自己从河里捞的一定不要急吼吼就烧要先在清水里养上三天水里加一些盐让河蚌尽量把泥沙吐尽然后再揉搓蚌肉上的黏液这样处理过的河蚌既干净又鲜美

    还有一个重要步骤一定要做?#27827;?#26494;肉锤反复敲打河蚌肉的边也就是河蚌的斧足部分这个部位比较硬实也可以用刀背或大鹅卵石等硬物敲打要把整圈厚厚的边?#23395;壳?#26494;敲到手捏时感觉柔软才可以有的人?#19981;?#29992;木质工具敲打他们认为金属工具会影响口味这个步骤不可缺少不然烧出来的河蚌肉会又老又硬

    河蚌的做法很多盛懿最常吃的是加雪菜和咸肉炒着吃他还推荐了另外两种做法用的是当下的时鲜食材做法简单又好吃

    河蚌腌笃鲜

    这是一道老杭州耳熟能详的经典春季菜腌指的是咸猪肉鲜?#24863;?#40092;猪肉笃是小火炖煮食发出的声音腌笃鲜的汤是一种难以?#28304;?#26497;具个性不同于咸肉也不同于鲜肉的?#26149;?#21619;加入河蚌以后和春笋一起炖炖?#25945;?#33394;奶白蚌酥笋嫩这锅腌笃鲜就完美了

    春韭?#26149;?#34444;

    韭菜在民间被称作三月第一菜?#20445;?#22240;为农历三月期间的韭菜颜色翠绿茎叶很嫩香气和口?#20889;?#21040;极佳春天的河蚌与鲜嫩的春韭一起爆炒蚌肉金黄嫩滑韭菜碧绿色香味俱佳令人垂涎好吃又下饭

    盛懿最后还特地提醒吃货们无论哪种做法都必须注意两点第一无论炒烧还是炖?#23478;?#29992;旺火尽量减少河蚌肉的受热时间让河蚌肉质不变老保持鲜嫩的口感第二河蚌本身就极富鲜味儿所以不用?#28216;?#31934;或鸡精也不能多放盐不然就没了自然的鲜味儿

    老人们常说春天喝碗河蚌汤夏天不生痱子不长疮吃货们河蚌味美汤鲜赶紧美美地去吃一顿吧记者 黄葆青

    (责编袁菡苓高红霞)
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